pdf Agrodok 12 La conservation du poisson et de la viande
Champs cochés : agriculture, agriculture durable, agriculture tropicale, agrodok, agronomie, conservation, fumage, poisson, salage, sechage, transformation alimentaire, tropicale, viande 982 téléchargements
Agrodok - 12 - La conservation du poisson et de la viande.pdf
Cet agrodok propose un aperçu des techniques simples utilisées pour conserver le poisson et la viande dans les régions tropicales. Il constitue un guide pratique permettant de choisir entre plusieurs méthodes de conservation en fonction des conditions et des ressources locales disponibles.
L'ouvrage aborde les principes de prévention de la détérioration des aliments et présente en détail les différentes méthodes de conservation : le salage, le séchage et le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, la mise en boîtes, la réfrigération et la congélation. Pour chaque méthode, les auteurs décrivent de façon pratique les matériaux et les techniques nécessaires, en tenant compte des facteurs de détérioration spécifiques.
******************************************
Première édition en français : 1994
Deuxième édition révisée : 2005
Auteurs : Brigitte Maas-van Berkel, Brigiet van den Boogaard, Corlien Heijnen
Éditeur : Marja de Goffau-Markusse
Illustrations : Barbara Oranje
Conception : Eva Kok
Traduction : Josiane Bardon
Imprimé par : Digigrafi, Wageningen, Pays-Bas
ISBN : 90-8573-033-3
NUGI : 835