pdf Agrodok 36 La production de laitages
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Cet agrodok initie le lecteur aux méthodes traditionnelles de production laitière à petite échelle et présente les possibilités offertes par la fabrication du fromage comme source de revenu. Il s'adresse en particulier aux personnes intéressées par la préparation à petite échelle des produits laitiers dans les pays en voie de développement.
L'ouvrage invite à valoriser en priorité les savoir-faire locaux déjà disponibles, et recommande de ne pas introduire de produits laitiers occidentaux lorsqu'il existe des équivalents locaux. Les recettes présentées sont tirées de plusieurs ouvrages et enrichies des informations recueillies auprès de J.C.T. van den Berg de l'Université d'Agriculture de Wageningen, spécialiste de longue date de la production laitière industrielle sous les tropiques.
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Cinquième édition : 1996
Sixième édition : 2004
Auteurs : Karin Rutgers, Pauline Ebing, Rogier Muller, Matty Weijenberg
Editor : JCT van den Berg
Conception : Janneke Reijnders
Traduction : Evelyne Codazzi
Imprimé par : Digigrafi, Wageningen, the Netherlands
ISBN : 90-77073-79-5
NUGI : 835